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 食品卫生安全直接关乎人的身体安全，_CQ9电子电影在线观看"和京朝轩餐饮（yǐn）公司对抓（zhuā）生产的员工定期培（péi）训，让每位员（yuán）工都能知道造成（chéng）食（shí）物（wù）中毒的（de）危害因素，在（zài）生产当中不误用有（yǒu）毒（dú）有害物，让食（shí）物中毒发生率归零，让企事业单位、食（shí）堂（táng）外包的客（kè）户吃下（xià）一颗定心丸（wán），下面（miàn）让北（běi）京食堂承包公司-_CQ9电子电影在线观看"和京朝轩（xuān）为大家分享一下食品（pǐn）卫生安全知识，让（ràng）更（gèng）多的人都知道和（hé）了解。

一、造成食物中毒的危害（hài）因素 

1、食品本身有害（hài）有（yǒu）毒：如毒草（cǎo）、莽草、发芽的马铃薯、木（mù）薯（shǔ）、苦杏仁、河（hé）豚鱼（yú）、湟鱼、毒蚌等。 

2、食品被有害有毒物污（wū）染，如化学毒物、有害生物（wù）污染。 

3、不（bú）卫生的设（shè）备，容器或用具。

4、生熟食（shí）品交叉污染。 

5、使（shǐ）用了腐（fǔ）败变质的原（yuán）料。 

6、剩余食物（wù）未重新加热（rè）。

7、误用有毒有害物。 

8、不（bú）适当的贮存。 

9、食品加工烹（pēng）调不（bú）当。 

10、个人卫（wèi）生素质（zhì）差。

二、食物（wù）中毒分类 

1、微（wēi）生物性食物（wù）中毒 

（1）细菌性食物（wù）中毒（dú），特点：以胃（wèi）肠道（dào）症状为主，常伴有发热，其潜（qián）伏期相对于化（huà）学性的较大。 

（2）真菌毒素与真菌食品中毒，

特点：中毒发生（shēng）主要通过（guò）被（bèi）真菌污染的食品；用一般的（de）烹调方法加热处理不能破坏食（shí）物中的真（zhēn）菌毒（dú）素；没（méi）有传染（rǎn）性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化学物，对机（jī）体不产生抗体；真菌生长繁殖及（jí）产（chǎn）生毒素需要一定（dìng）的温度和湿度，因（yīn）此中毒往往有较（jiào）明（míng）确的季（jì）节（jiē）性和地区性。 

2、化学性食物中毒，特点：发（fā）病（bìng）与进（jìn）食时间，食用量（liàng）有关；；发病快（kuài），潜伏（fú）期短，多在数分（fèn）钟至数小（xiǎo）时；常有群（qún）体性，病人（rén）有相（xiàng）同的临床表现;中（zhōng）毒程度严重（chóng），病程长，发病充及死亡（wáng）率高；季节（jiē）性（xìng）和地区性均不（bú）明显，中毒食物无（wú）特异（yì）性；剩余食品、呕吐物、血（xuè）和（hé）尿等样品中可（kě）以检测出有关化学毒物；误食混有强毒的化学物质或（huò）食（shí）入被有毒化学（xué）物（wù）污（wū）染的食物；临床（chuáng）表现因毒性物质不同而多（duō）样（yàng）化，一般不（bú）伴有发热。 

三、禁止采购的（de）食品 

1、腐败变质、油（yóu）质酸败（bài）、霉变、生虫、污秽不洁（jié）、混有异物或者其他感官（guān）司性（xìng）状异常，含有毒（dú）有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对（duì）人体健康有害的食品； 

2、未经医学卫生（shēng）检验（yàn）或者检验（yàn）不合格的肉（ròu）类及（jí）其制品； 

3、超（chāo）过保质期（qī）或者不符合食品标签规（guī）定的（de）定型包（bāo）装（zhuāng）食品；

4、其他不符合食（shí）品卫生标（biāo）准（zhǔn）和（hé）要求（qiú）的食品。

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